Zeeduivel in een zoete saus

  Zeeduivel in een zoete setting Een indrukwekkend hoofdgerecht: gebakken zeeduivel met wilde spinazie, gepofte tomaat en Sweetgreen paprikasaus. Aantal personen: Vier Bereidingstijd: 35 minuten Ingrediënten: 4 tournedos van 170 gram zeeduivel met bot 600 gram wilde spinazie 2 sjalotjes 12 snoeptomaten 1 Sweetgreen paprika 50 gram roomboter 1 deciliter room 1 deciliter witte wijn […]

Tarbot met fijne groenten

  Tarbot met fijne groenten Ingrediënten 200 gr lamsoor 600 gr tarbotfilet 8 witte Mechelse asperges 50 gr boter 1 stengel groene selder 1 bakje kerstomaatjes 2 kleine tomaten 4 krielaardappelen 4 langoustines 4 stengels lente-ui 50 gr paneermeel 1 stengel prei 2 dl room 1 ui 2 dl witte wijn 1 wortel 2 wortels […]

Schar en Schol bakken

Zoals ijmuidenaren het doen.   Dit is de traditionele manier waarop vissersmannen op zee hun schol bakken. Ze bewijzen al generaties lang dat het niet moeilijk is om lekkere krokante (en heel blijvende !) schol te bakken. Omdat ze vroeger op de schepen geen bloem en zeker geen melk voor papjes en dergelijke ter beschikking […]

Hondshaai stoofpotje

Hondshaai in een zuiders stoofpotje   Dit gerecht is ook heerlijk met Congeraal mootjes. Benodigdheden : 600 g hondshaaimootjes 1 rode, 1 groene en 1 gele paprika 3 sjalotjes 1 ui 3 gepelde tomaten 1 dl witte wijn 0,5 dl groentebouillon 1 koffielepel tomatenpuree enkele blaadjes basilicum peper en zout Bereidingswijze : (5 + 20 […]

Gestoomde filet van zalmforel

Gestoomde filet van zalmforel met jonge groenten   Het stomen van de vis in een stoomoven gebeurt het best op 80°C zodat de vis langzamer gaart en de structuur van het vlees beter bewaard blijft   Benodigdheden : 4 stukken zalmforel van ongeveer 120 g 250 g prei 250 g bamboescheuten 250 g wortel 250 […]

Geroosterde rode poon

Geroosterde rode poon   Benodigdheden : 800 g rode poonfilets of zeebarbeelfilets 250 g rode paprika 250 g groene paprika 350 g aubergine 500 g aardappelen 200 g grote champignons 100 g sjalot 4 knoflookteentjes, geplet 100 g amandelschilfers 125 g boter 15 dl room 2 dl olijfolie het sap van 1/2 citroen koriander rozemarijn […]

Gegrilde zalm

Gegrilde zalm met tomatenvinaigrette   Benodigdheden : 4 stukken zalmfilet (elk 150 g) 2 eetlepels olijfolie peper en zout Voor de saus: 2 tomaten 1 sjalot 1 eetlepel fijngehakte peterselie 6 eetlepels goede olijfolie 1 koffielepel witte azijn peper en zout   Bereidingswijze : (10 + 10 minuten) Laat de grillplaat goed heet worden. Bestrijk […]

Gebakken Zeetong

Gebakken Zeetong met zelf gemaakte  frietjes, tomaat en jonge slablaadjes   De verfijnde en pure smaak van de vis behoeft weinig franjes. Gewoon even bakken in bruisende boter en je scoort gegarandeerd aan tafel. Benodigdheden : 4 noordzeetongen 8 grote aardappelen 12 minitrostomaatjes 200 g jonge slablaadjes 50 g boerenboter 1 citroen maïsolie en olijfolie […]

Gebakken zeebaars met limoenvinaigrette

Gebakken zeebaars met limoenvinaigrette   Benodigdheden : 4 zeebaarsfilets met vel van elk 150 g 2 limoenen 1 sjalot 1 theelepel verse geraspte gember 1 koffielepel lopende honing 1 koffielepel gehakte verse koriander Olijfolie Peper en zout Enkele blaadjes koriander en wat vers geraspte limoenschil voor de afwerking Bereidingswijze : Laat een stevige scheut olijfolie […]

Gebakken tongschar met zeekraal en tartaar

Gebakken tongschar met zeekraal en tartaar   Het visvlees van tongschar kan vergeleken worden met dat van Noordzeetong, hoewel het iets zachter van structuur en iets smeuïger is. Meestal wordt tongschar ontveld en in dubbel filets (1 visfilet per kant) verkocht. Benodigdheden : 4 gevelde tongscharren van ongeveer 300 g elk 200 g zeekraal 3 […]

Gebakken Rogvleugel met blanke botersaus

Gebakken Rogvleugel met blanke botersaus   In rog zitten geen fijne graten want het is een kraakbeenvis. Het roze visvlees heeft een erg zachte, zoete smaak. Een voltreffer bij kinderen. Benodigdheden : – voor 4 personen – 4 stukken rogvleugel 4 eetlepels bloem een klontje boter Voor de saus: 2 sjalotten 10 cl droge witte […]

Gebakken grietfilet met groentemix en citroensap

Griet kan ook perfect op de barbecue. Benodigdheden 4 grietfilets van 200 g 400 g jonge wortelen 400 g aardappelen 2 courgetten 2 sjalotten 2 takjes wilde kervel het sap van 1 citroen 20 g boter 6 eetlepels arachideolie 4 eetlepels bloem 1 citroen 2 takjes kervel peper en zout Bereidingswijze : (20 + 20 […]

%d bloggers liken dit: